Odense får snart et nyt sted at gå hen, når sulten melder sig og kvaliteten gerne må være i fokus. I starten af marts åbner Forno i Pantheonsgade 3C, et nyt sandwichsted skabt af odenseaneren Lasse Thomsen med en klar ambition: færre valg, bedre smag og et hyggeligt sted, man får lyst til at komme igen.
Hos Forno bygger hele konceptet på tanken less is more. Her er menuen bevidst holdt enkel med få varianter, hvor råvarer, håndværk og sammensætning er gennemtænkt ned til mindste detalje.
– Jeg har savnet et sandwichsted i Odense, hvor det føles ærligt og gennemarbejdet hele vejen igennem. Et sted, hvor man ikke står med 20 valg, men hvor menuen er holdt enkel, og hvor råvarerne får lov til at tale for sig selv. Når udvalget er mindre, kan kvaliteten blive højere – og så kan gæsten bare læne sig tilbage og stole på, at det, de får, er virkelig godt,
siger Lasse Thomsen.
En stor del af Fornos identitet ligger i brødet og navnet er da heller ikke tilfældigt. Forno betyder ovn på italiensk og peger direkte på det håndværk, der er omdrejningspunktet for caféen. Alle sandwiches laves på hjemmelavet focaccia, koldhævet i to døgn efter Lasses egen opskrift og bagt frisk på dagen i caféen.
– For mig starter en god sandwich med et virkelig godt brød. Det er der, mange steder går på kompromis og det har jeg bevidst valgt ikke at gøre. Ovnen og brødet er kernen i det hele, fortæller han.
Fra fysioterapeut til caféejer
Vejen til egen café har ikke været snorlige. Lasse har tidligere arbejdet som fysioterapeut og spiller i dag også fodbold på højt niveau, men drømmen om at skabe sit eget har ligget og ulmet længe.
– Jeg kommer ikke fra cafébranchen, men jeg kommer fra miljøer, hvor man lærer, at hårdt arbejde og forberedelse betyder noget. Det sidste år har jeg brugt på at udvikle konceptet, teste opskrifter derhjemme og blive klar,” siger han.
Mens de sidste forberedelser er i gang frem mod åbningen i starten af marts, mærker Lasse Thomsen både spændingen og roen før han slår dørene op til Forno.
– Jeg har sommerfugle i maven, men også ro. Jeg ved, at jeg har forberedt mig, jeg ved, at mit brød smager rigtig godt, og jeg er glad for mit koncept. Selvom jeg helt sikkert stadig har meget at lære om at drive café, glæder jeg mig til at komme i gang, lade folk smage mine sandwiches og byde dem velkommen. Det bliver noget helt særligt at have min egen café, siger han.
Forno er tænkt som et sted for alle – både til en hurtig sandwich to go og til en lille kaffe pause midt i byen. Caféen får få siddepladser indenfor og flere udenfor, og på sigt er ambitionen også at kunne danne ramme om mindre events, erhvervsaftaler og særlige anledninger. Derudover bliver det muligt at købe hele focacciabrød med hjem.
– Min største drøm er, at Forno bliver en fast del af Odense. Et sted, hvor venner, par, mødre eller kolleger mødes, og hvor man ved, hvad man får. Nemlig en rigtig god sandwich,” siger Lasse Thomsen.
Forno åbner i starten af marts i Pantheonsgade.
Adresse:
Forno
Pantheonsgade 3E
5000 Odense C
Tlf: 27 62 61 26
